Amiből kevés van, az kuriózum, tehát csillagászati áron is eladható. Ez az íratlan üzleti törvény érvényes a gasztronómiában rendkívül kedvelt és felkapott szarvasgombára is. Nem véletlen, hogy azokat a hazai erdőket, amelyek természetes élőhelyei ezeknek a gombáknak, már csaknem teljesen kifosztották – mondja lapunknak Kovács Péter gombaszakértő és környezetvédelmi aktivista, amikor a szarvasgombáról kezdünk el diskurálni. Az egykori erdőmérnök nyugdíjas éveiben vált természetvédő önkéntessé és gombaszakértővé, bár a hozzáértést már az anyatejjel szívta magába, hiszen Aggtelek környékén nőtt fel, ahol a gomba olyan alapétel, mint a kenyér. „A szarvasgomba akkor is kuriózum volt, de talán nem mondok újat, a történelemben mindig is annak számított. A különleges gasztronómiai csemege a föld alatt él, ezért a középkorban az ördöghöz tartozónak hitték. A hiedelem szerint a szarvasbikák bőgés előtt a szarvasgombától kapnak erőre, és az emberek között is ajzószernek és egyben rendkívül ízletes ételízesítőnek számít” – magyarázza a szakértő.
A szarvasgomba itthon vadon terem, Magyarországon egyelőre még kevés termő ültetvény van. Ugyanakkor a belföldön piacra kerülő szarvasgomba 80 százaléka már termesztésből származik, de itt az import a domináns. A szakértő szerint évi 20 tonna lehet a Magyarországon gyűjtött szarvasgomba összes mennyisége, de ebben nincs benne az illegálisan szedett gombáé, azt saccolni se merné. Azt mondja, a természetes élőhelyeket az utóbbi években szabályosan kifosztják azok az emberek, akik csak a hasznot keresik, és nem törődnek a gomba élettanával és szaporodásának különleges igényeivel. Ásóval, kapával, lapáttal jelennek meg egy-egy termőterületen, és teljes tarolást végeznek, kiirtva még a gomba írmagját is. Az illegális gombaszedők biztosra mennek: a kereskedőktől kapják fülest, akik számára ez jó üzlet, mert áron alul veszik meg a szarvasgombát, kilójáért 10-13 ezer forintot fizetve, ami a piaci ár töredéke – ám a gyűjtőknek óriási bevétel.
Kovács Péter szerint fontos tudni, hogy 2013. január 1-jétől a szarvasgomba csak engedéllyel szedhető. A törvény szavait idézi: föld alatti gombát csak az a személy gyűjthet, aki a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) szervezésében tartott gombaszedőképzést elvégezte. A gyűjtés során tilos az erdőben ásni, kapálni; a talált gomba legfeljebb 5 centiméter széles eszközzel szedhető fel. Az erdőhatóság feladata szigorúan felügyelni a szarvasgombagyűjtést. Az érdeklődők a területi erdészeti központoknál kaphatnak felvilágosítást arról, hol van szabad terület a gyűjtéshez. A jelentkezőknek és a kutyáiknak is sikeres vizsgát kell tenniük.
2016. 08. 26. (XX/34)
