hetilap

Hetek hetilap vásárlás
Egy vegetáriánus a vérzivatarban
Lajos, a böllér és az EU-kompatíbilis disznóvágás

2012. 03. 29.
Nagyot fordult a világ a házi disznótoros szokásokban: a kalákában elkövetett, több napig tartó családi sertés­trancsírozás helyett már szakember, vagyis böllér végzi a munka javarészét. A nagyszövegű, de jó kezű szakember új színt visz a pálinkától gőzölgő eseménybe. A látványdisznóölés így a téli turisztikai programok zászlóshajója lett, ami egy önfeledt napot kínál a résztvevőknek, akik teljesen elmerülhetnek a kulináris élvezetekben.

A belföldi téli turizmus egyik hívószava lett a disznótor - mondta lapunknak Szabó István utazásszervező. A külföldiek számára megmaradt vad keleti szokásnak, igazi barbár attrakciónak, míg a belföldi turisták inkább a kulináris élvezetet keresik ezekben a programokban.

Az igazi torhoz azonban elengedhetetlen egy tőről metszett böllér, aki végig szóval tartja, ha kell, ugratja, oktatja, bevonja a résztvevőket. A böllér szó eredetileg sváb nyelvjárásból való, szakképzett hentest-mészárost jelent, aki háznál is kamatoztatja a tudását. A jó szakember naplója késő ősztől kora tavaszig tele van, vallja Szűcs Lajos böllér, aki akár a dumaszínház tagja is lehetne, hiszen azok a disznóvágások, ahol ő a főszereplő, nem csak húsról szólnak, a poénoktól „fekszik" a nép. Elismertségére jellemző, hogy a háziasszonyok, akik nagyon kényesek a disznótor időpontjára és minőségére, és a feltétel nélküli irányítást semmiért nem engednék át másnak, nos, ők Lajos kezéből esznek, és ha péntek éjfélt ad meg időpontnak, akkor hozzá igazítják a család időrendjét, és péntek éjfélkor vágják a disznót. A példa túlzónak tűnik, de Lajos mester valóban vág este nyolckor is, ha éppen csak a hűtőládába kell egy kisebb cocát bedobni.

A Gyula és Békéscsaba környéki programszervezők szinte kitöltik az egész telet a disznóöléssel, de a házi vágásra mindig szakít időt böllérünk. A helyi közösségben három másik böllérrel osztoznak a babérokon, ezért hiba nélkül igyekeznek dolgozni, mert erős a konkurencia. „Ha én hibázok, akkor egy barátságot rúgok fel, az pedig a számomra mindennél fontosabb" - mondja Lajos.

Hetek Univerzum
Nemzeti Média - és Hírközlési Hatóság, 1525 Budapest, Pf. 75. | +36 1 457 7100 (telefon) | +36 1 356 5520 (fax) | info@nmhh.hu | www.nmhh.hu
Alapító-főszerkesztő: Németh Sándor - Founder Editor in Chief: Németh Sándor. Kérdéseit, észrevételeit kérjük írja meg címünkre: hetek@hetek.hu. - The photos contained in the AP photo service may not be published and redistributed without the prior written authority of the Associated Press. All Rights Reserved. - Az AP fotószolgálat fotóit nem lehet leközölni vagy újrafelhasználni az AP előzetes írásbeli felhatalmazása nélkül! Copyright The Associated Press - minden jog fenntartva!