Elkészítés: A borjúhúst kockákra vágjuk, és kevés vajon kevergetve
fehéredésig sütjük. Közben a sárga- és a fehérrépát, a zellert meg a karalábét
megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és néhány percig
pirítjuk. 1,2 liter vízzel fölöntjük, megsózzuk, fölforraljuk, majd lefödjük, és
kis lángon puhára főzzük. A gombóchoz a héjában főtt burgonyát áttörjük. Amikor
kihűlt, liszttel meg a tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk, reszelt
szerecsendióval fűszerezzük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és a
lobogva forró levesbe dobjuk. A borsót, a rózsáira szedett karfiolt és a
fölszeletelt gombát is hozzáadjuk, és addig főzzük, míg minden megpuhul. Közben
a maradék vajból és lisztből világos rántást készítünk, a levest ezzel sűrítjük.
A tűzről levéve a tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, végül
citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.Tálaláskor apróra vágott
petrezselyemmel megszórjuk. (mindmegette.hu)
2008. 01. 18. (XII/3)
