Sűrűbb változata, a görög joghurt például sok recept tanúsága szerint felhasználható tejföl, író vagy esetleg tejszín helyettesítésére is. Természetesen ilyenkor a zsírdús, teljes változatokban kell gondolkodnunk, a zsírszegény joghurt ugyanis nem eredményez olyan finom süteményt, amilyent szeretnénk, mert gyakran tartalmaz olyan adalékanyagokat (térfogatnövelő szereket, stabilizátorokat), amelyek megváltoztathatják a sütemény ízét és textúráját, és nem lesz olyan gazdag az ízhatás sem. A hagyományos változatokat például gyakran zselatinnal sűrítik, illetve magasabb a víztartalmuk. Ez a plusz folyadék befolyásolhatja a sütemény textúráját, vagyis keményebb vagy egyenetlen süteményt eredményezhet.
Előfordulhat, hogy hígabb állaguk miatt a sütési időt is meg kell hosszabbítani.
A görög joghurt sűrűbb, mint a hagyományos változat, magasabb a fehérjetartalma, és kevesebb vizet tartalmaz. Savanykás ízhatása révén remek ellenpontot adhat a sütemények édességének. Krémes állaga a sütemény állagán is javít, porhanyósabb tésztát eredményez.
2017. 10.06. (XXI/40)
