Narancsos lazacfilé
tárkonyos mogyoróburgonyával
4–6 szelet lazacfilé; 1 csokor friss oreganó finomravágva;
1 csokor friss kakukkf?; só; őrölt borskeverék; olívaolaj; 3 db narancs karikára vágva, 1 kifacsarva; 10 dkg olvasztott vaj; 1 cs. friss tárkony finomra vágva.
A mogyoróburgonyát sós vízben háromnegyedig megfőzzük. Az olvasztott vajban megfuttatjuk a tárkonyt, majd hozzáadjuk a burgonyát, és fedő alatt pároljuk. Megforgatjuk, hozzáöntjük a facsart narancslevet, és további 5 percig pároljuk. Lehetőleg azonnal tálaljuk, ha nem lehetséges sütőben 50 °C-on melegen tarthatjuk.
Citromos cipó
2 tojás; 20 dkg liszt; 20 dkg porcukor; 4–5 evőkanál tejszín; 6 ek. olv. vaj; 1 cs. élesztő; 2 db citrom leve; 2 cs. vaníliás cukor.
Dolgozzuk össze a lisztet, élesztőt, cukrot, tejszínt, az olvasztott vajat, a citrom héjat és a tojásokat. Kivajazott tortaformába töltjük a masszát. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 20 percig sütjük. Sütőből kivéve meglocsoljuk a vaníliáscukros citromlével. Formából kiborítva hagyjuk kihűlni. Tálaláskor tejszínhabbal, juharsziruppal kínáljuk.
Ananászleves
póréhagymával,
mandulával
2 ananászkonzerv vagy 1 egész friss ananász; 1 dl tejszín; 3 dl rosé bor; fél póréhagyma karikára vágva; 20 dkg szeletelt mandula; olívaolaj; só; fehérbors; mentalevél.
8 dl vízben főzzük fel a póréhagymát és az ananászt. Ha felforr, takarék lángra véve fűszerezzük enyhén, majd keverjük bele a tejszínnel kevert tojássárgát. A rosé bort 1–2 perccel ezután adjuk hozzá. Lassan főzzük további
5 percig. Tálaláskor olívaolajon pirított mandulát és friss mentalevelet helyezünk rá.
A fogások 4–6 személyre szólnak. Jó étvágyat és sok sikert kíván Kózel Gyula, a Budai Skála Kávézó főszakácsa.
2002. 12. 20. (VI/51)
